1-First Step: prepara todo antes de mezclar Empieza con pescado muy fresco. Lava bien el filete, sécalo con papel y córtalo en cubos medianos si prefieres un ceviche clásico. Si vas a usar la versión más tradicional, mantén el pescado bien frío hasta el momento de mezclarlo. Prepara también la cebolla roja en tiras finas y déjala lista en agua fría por unos minutos si quieres que quede más suave. Mientras tanto, cocina el camote y el maíz para tener todo listo al momento de servir.

2-Second Step: haz la leche de tigre Coloca en una licuadora los 40 g de pescado, los 30 g de cebolla, los 2 dientes de ajo, el ají o rocoto, el apio, el jengibre, el cilantro, la sal, el azúcar y el jugo de limón. Licúa por pocos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Luego cuela la mezcla si quieres una textura más fina. Prueba y corrige el punto de sal, picante y acidez. La Leche de Tigre debe quedar intensa, fresca y con un toque picante que despierte el apetito.

3-Third Step: sazona el pescado Pon el resto del pescado en un bowl grande y agrega sal y pimienta al gusto. Si quieres más sabor, puedes añadir un poquito de ají picado en este momento. Mezcla con cuidado para no romper demasiado los cubos. Este paso es muy importante porque ayuda a que el Ceviche Peruano Con Leche De Tigre quede bien equilibrado desde el primer bocado. Si te gusta más suave, usa menos ají. Si prefieres un perfil más bravo, sube un poco el picante.

4-Fourth Step: agrega la leche de tigre Vierte la leche de tigre sobre el pescado y mezcla con suavidad. El ácido del limón comenzará a cambiar la textura del pescado casi de inmediato. Deja reposar entre 5 y 10 minutos, no más, para que el pescado quede firme pero tierno. Después agrega la cebolla en tiras y revuelve una vez más. La cebolla aporta crocancia y contraste, pero si la dejas mucho tiempo puede perder frescura. Por eso conviene mezclarla justo al final.

5-Final Step: sirve de inmediato Sirve el ceviche en platos fríos con camote cocido, maíz y hojas de cilantro encima. Si quieres un acabado más bonito, coloca primero el pescado, luego la cebolla y termina con unas cucharadas de leche de tigre. Así el plato se ve más limpio y apetitoso. Lo ideal es comerlo recién preparado. El ceviche peruano no debe quedarse marinando demasiado tiempo porque el pescado se puede poner duro o pastoso. Si quieres un resultado auténtico, respeta los minutos de reposo y sírvelo enseguida.